Florentiner Torte
Mokka-Buttercremetorte






Muttertagsgruss Nr. 1 - Wir wechseln für die Bildertorte das essbare Foto und den Text aus




Muttertagsgruss Nr. 3 - Wir wechseln für die Fototorte drei essbare Fotos und den Text aus

Florentiner Torte

Für den Mürbeteig
100 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
1 EL Kakaopulver 60 g Butter und Butter für die Form
1 Eiweiß
1 EL Zucker

Für Krokant und Füllung
30 g Belegkirschen, 200 g Mandelblättchen
80 g Butter
100 g Zucker
350 g Schlagsahne
1 Pck. Mandel-Puddingpulver (Milch und Zucker nach Packungsangabe)
3 Blatt weiße Gelatine
50 ml Whisky-Likör (z. B. Baileys)
Kakaopulver zum Bestreuen

Mehl mit Kakao mischen. Butter, Eiweiß und Zucker darunter kneten, Teig zur Kugel formen, und in Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und als Boden in einer mit Backpapier belegten Herz-Form (ersatzweise in Springform mit 26 cm Durchmesser) 10 Minuten backen. In der Form erkalten lassen.
Kirschen hacken, Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Butter, Zucker und 5 EL Sahne zugeben, 3 Minuten karamelliseren lassen. Die Kirschen unterrühren Formrand einfetten. Teigboden und Formrand mit der lauwarmen Mandelmasse auskleiden.
Pudding nach Packungsangabe mit Milch und Zucker zubereiten. Gelatine in Wasser einweichen. Ausdrücken, mit dem Likör unter den heißen Pudding rühren.
Übrige Sahne steif schlagen, 2/3 davon unter den lauwarmen Pudding heben, Masse in die Form füllen. Torte zugedeckt 3 Stunden kalt stellen und darauf achten, dass keine Flüssigkeit mehr obenauf steht.
Sahnerest in einen Spritzbeutel füllen. Torte aus der Form nehmen, mit Kakao bestreuen. Sahne dekorativ an der Kante entlang aufspritzen. Den Tortenaufleger auflegen und alles zum Muttertag präsentieren.
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Bitte lassen Sie zwischen Sahnetupfer und Tortenaufleger etwa 1 cm Rand, denn die Feuchtigkeit der Sahne lässt den Tortenaufleger zerlaufen.




Muttertagsgruss Nr. 5 - Wir wechseln für den Bilderkuchen das essbare Foto und den Text aus


Wenn Sie kein essbares Foto auf der Torte, sondern nur einen neutralen Tortenaufleger als Glückwunsch auflegen möchten, so bestellen Sie eines der nachstehenden Dekorblätter.
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Mokka-Buttercremetorte

Rezeptzutaten
Für die Trüffelcreme:
2 EL Kakao
75 g Mehl
200 g Mokka-Schokolade
Für die Füllung:
50 ml Orangenlikör
100 ml Sahne
300 g weiße Schokolade
50 g Butter
Für die Creme:
125 ml Sahne
1 Prise Salz
75 g Stärke
50 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
125 ml stark gebrühter Kaffee
160 g weiche Butter
1 Eigelb
Für den Biskuitteig:
1 Prise Salz
20 g Speisestärke
175 g Zucker
4 EL gemahlene Haselnüsse
6 Eier
Für die Glasur:
100 g Zartbitterkuvertüre
Für die Form:
gefettete Springform Ø 24 cm

Arbeitsschritte zum Rezept:
Für die Mokka-Buttercreme 100 ml Sahne, Kaffee, Vanillemark und Salz aufkochen. Restliche Sahne, Zucker, Stärke und Eigelb verrühren. Unter ständigem Rühren in die kochende Flüssigkeit gießen. Pudding in eine Schüssel füllen und kaltstellen.
Für die Trüffelfüllung die Sahne aufkochen. Schokolade fein hacken, untermengen und warten, bis sich alles zu einer gleichmäßigen Masse verbunden hat. Butter unterrühren. Wenn die Masse kalt ist, Likör dazugeben und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Biskuitböden Eier sehr schaumig schlagen. Zucker und Salz zugeben und unterrühren. Mehl, Stärke, Haselnüsse und Kakaopulver vermengen, portionsweise zu der Teigmasse sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Den Teig in die Springform füllen und 20-25 Minuten bei 180 °C backen Teig auskühlen lassen und in drei dünne Böden schneiden.
Schokolade und Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Kuvertüre in einen tiefen Teller füllen. Die Ränder der Tortenböden durch die flüssige Schokolade ziehen. Die Böden auf Backpapier ablegen und trocknen lassen.
Die restliche Kuvertüre auf eine mit Backpapier ausgelegte glatte Fläche streichen, antrocknen lassen und kalt stellen. Die ausgekühlte Schokoladenschicht unregelmäßig in Stücke brechen.
Für die Fertigstellung der Mokka-Buttercreme die weiche Butter sehr schaumig schlagen. Den Mokka-Pudding löffelweise unterrühren. Solange weiterrühren, bis die Creme sehr feinporig und locker ist.
Den ersten Tortenboden mit Trüffelcreme bestreichen. Dabei 1-2 EL der Creme beiseite stellen. Den zweiten Boden auflegen, andrücken und mit der Mokka-Buttercreme bestreichen. Den dritten Boden auflegen. Die Decke der Torte dünn mit der restlichen Trüffelcreme bestreichen und mit dem Tortenaufleger dekorieren.
Tipp: Statt dem selbstgemachten Schokoladenbiskuit können auch gekaufte Wiener Tortenböden verwendet werden.
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Quelle: CMA


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