Mokka-Buttercremetorte

Rezeptzutaten
Für die Trüffelcreme:
2 EL Kakao
75 g Mehl
200 g Mokka-Schokolade
Für die Füllung:
50 ml Orangenlikör
100 ml Sahne
300 g weiße Schokolade
50 g Butter
Für die Creme:
125 ml Sahne
1 Prise Salz
75 g Stärke
50 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
125 ml stark gebrühter Kaffee
160 g weiche Butter
1 Eigelb
Für den Biskuitteig:
1 Prise Salz
20 g Speisestärke
175 g Zucker
4 EL gemahlene Haselnüsse
6 Eier
Für die Glasur:
100 g Zartbitterkuvertüre
Für die Form:
gefettete Springform Ø 24 cm

Arbeitsschritte zum Rezept:
Für die Mokka-Buttercreme 100 ml Sahne, Kaffee, Vanillemark und Salz aufkochen. Restliche Sahne, Zucker, Stärke und Eigelb verrühren. Unter ständigem Rühren in die kochende Flüssigkeit gießen. Pudding in eine Schüssel füllen und kaltstellen. Für die Trüffelfüllung die Sahne aufkochen. Schokolade fein hacken, untermengen und warten, bis sich alles zu einer gleichmäßigen Masse verbunden hat. Butter unterrühren. Wenn die Masse kalt ist, Likör dazugeben und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Für die Biskuitböden Eier sehr schaumig schlagen. Zucker und Salz zugeben und unterrühren. Mehl, Stärke, Haselnüsse und Kakaopulver vermengen, portionsweise zu der Teigmasse sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Den Teig in die Springform füllen und 20-25 Minuten bei 180 °C backen. Teig auskühlen lassen und in drei dünne Böden schneiden. Schokolade und Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Kuvertüre in einen tiefen Teller füllen. Die Ränder der Tortenböden durch die flüssige Schokolade ziehen. Die Böden auf Backpapier ablegen und trocknen lassen. Die restliche Kuvertüre auf eine mit Backpapier ausgelegte glatte Fläche streichen, antrocknen lassen und kalt stellen. Die ausgekühlte Schokoladenschicht unregelmäßig in Stücke brechen. Für die Fertigstellung der Mokka-Buttercreme die weiche Butter sehr schaumig schlagen. Den Mokka-Pudding löffelweise unterrühren. Solange weiterrühren, bis die Creme sehr feinporig und locker ist. Den ersten Tortenboden mit Trüffelcreme bestreichen. Dabei 1-2 EL der Creme beiseite stellen. Den zweiten Boden auflegen, andrücken und mit der Mokka-Buttercreme bestreichen. Den dritten Boden auflegen. Die Decke der Torte dünn mit der restlichen Trüffelcreme bestreichen und mit den Schokoladenstücken dekorieren.
Tipp: Statt dem selbstgemachten Schokoladenbiskuit können auch gekaufte Wiener Tortenböden verwendet werden.
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Quelle: CMA

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Dobos-Torte

(Biskuit mit Schokocreme)
100 g Butter
8 Eier
300 g Zucker
200g Mehl

Für die Schokocreme:
200 g Zartbitter-Kuvertüre
400 g weiche Butter
1 TL Instant-Kaffeepulver
2 Eigelb
150 g Puderzucker
200 g Schlagsahne

Außerdem gehackte Haselnüsse,
1 TL Butter und Butter zum Einfetten
150 g Zucker

Bereits am Vortag kann man die Butter zerlassen und erhitzt den Backofen auf 175 °C. Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Eiweiße steif schlagen. Mehl und flüssige Butter unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee nach und nach unterheben.
Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. 6 - 8 EL Teig darauf streichen, 6 - 8 Minuten backen. Sofort herausnehmen, auf ein gezuckertes Küchentuch legen, mit Zucker bestreuen und mit einem weiteren Tuch bedecken. 6 - 7 weitere Kreise backen , bis der Teig verbraucht ist. Teigkreise wie beschrieben auf ein Tuch legen und zudecken.
Für die Creme Kuvertüre, Butter und Kaffee zusammen schmelzen. Eigelb mit Puderzucker in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad aufschlagen. Schokomasse nach und nach unterschlagen. Creme unter Rühren kalt schlagen. Dann die flüssige Sahne unterrühren
1 Tortenboden und 6 EL Schokocreme beiseite stellen. Um 1 Tortenboden einen Tortenring setzen. Je 3 - 4 EL Creme auf den Boden streichen, mit einem neuen Boden belegen. Mit Creme bestreichen, bis alles verbraucht ist. Übrige Creme (6 EL) an den Rand und oben auf die Torte streichen. Rand mit Nüssen verzieren.
Butter mit Zucker und 1-2 EL Wasser aufkochen, auf den übrigen Tortenboden streichen. Mit einem gebutterten Messer die Tortenstücke in den warmen Karamell vor-, aber nicht durchschneiden. Auf die geschichtete Torte legen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Und zum Schluss, kurz vor der Präsentation, den Tortenaufleger auf die erkaltete Torte auflegen.
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